お掃除に活躍するのがクエン酸と重曹（じゅうそう）。 この二つがあれば大体事足りる、ともいわれます。 で、この重曹。 別名重炭酸ナトリウムともいい、ややアルカリ性ですが、このアルカリ性と鹸化作用により、たんぱく質汚れを落と […]

この中で、おいしさのもととなるのはでんぷん質。水分を程よく含んでおいしくします。しかしタンパク質は水分を吸収しないので、タンパク質が多いコメはおいしくありません。つまりおいしいコメの条件はタンパク質が少ないことなのです。