◆豆腐用凝固剤の特長

製品名 成分/主要成分 特長
フジグルコン グルコノラクトン（グルコノデルタラクトン） ・凝固むらがなく、きめの細かい豆腐ができます。
・pHが低くなるため、防腐効果が高まり、保存性が向上します。
フジスター グルコノラクトン、硫酸マグネシウム ・凝固むらがなく、きめの細かい豆腐ができます。
・にがりと同様の成分を配合しており、「ニガリ味」のある豆腐を製造できます。
カルグルコン
M、S、K、P、F		 M、S→硫酸カルシウム、グルコノラクトン
K→グルコノラクトン、硫酸カルシウム
P、F→グルコノラクトン、硫酸マグネシウム		 ・きめが細かく、風味のある豆腐ができます。
・カルグルコンPとカルグルコンFは型離れのいい充填豆腐、袋豆腐を製造できます。

 

◆使用方法

製品名 木綿豆腐 ソフト豆腐 絹ごし豆腐 充填豆腐 袋豆腐 添加量 豆乳温度
フジグルコン ■適 ■適 ■適 2.8g/豆乳1L 90℃、（袋）80-90℃（加熱時間）＊注
フジスター ■適 ■適 ■適 ■適 2.6g～3.3g/豆乳1L 75-85℃、（充填）80-90℃（加熱時間）＊注
カルグルコンM ■適 25～30g/生豆1升 70-80℃
カルグルコンS ■適 3.3g～3.9g/豆乳1L 70-80℃
カルグルコンK ■適 3.0g～3.6g/豆乳1L 70-80℃
カルグルコンp ■適 3.3g～3.9g/豆乳1L （充填）80-90℃（加熱時間）＊注
カルグルコンF ■適 2.8g～3.3g/豆乳1L （袋）80-90℃（加熱時間）＊注

注＊充填豆腐及び袋豆腐を製造する場合、それぞれを少量の水で溶かして冷却豆乳に加え、容器に充填後各温度で30-40分加熱する。

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